Lille : cuisine halal trouve une expression haut de gamme
La cuisine halal a trouvé une expression haut de gamme et décalée au 85, rue des Postes. Justine et Smain Moussa proposent une carte semi-gastronomique, foie gras et carpaccio maison au menu…
« Notre ambition est de faire découvrir à la clientèle musulmane (mais pas que) une autre cuisine, d’autres saveurs. » C’est un pari un peu fou. Né d’un voyage en amoureux. Lors d’un périple à Dubaï, le couple a eu la certitude que la nourriture halal pouvait se décliner en haut de gamme.
« Certains de nos clients viennent de Paris pour goûter à notre carpaccio de bœuf… »
Elle, Justine, fille de commerçant, et lui, Smaïn, commercial dans le bâtiment, ont franchi le pas. Ont senti un coup à jouer. « Nous sommes très peu, si pas le seul restaurant à Lille à proposer ce type de cuisine à ce niveau. Et ce, grâce à nos deux chefs qui ont travaillé avec les meilleurs. Certains de nos clients viennent de Paris pour goûter à notre carpaccio de bœuf… » Justine et Smaïn ont eu la chance d’unir leurs cultures pour proposer une fusion qui assure depuis la renommée et la singularité de l’établissement.
Foie gras maison et noix de Saint-Jacques
Le « 85 » est devenu en quelques mois un lieu discrètement huppé où l’on a pu croiser quelques célébrités, musulmanes, converties ou athées, comme Franck Ribery et des joueurs du LOSC. « Le consul d’Algérie également », poursuit le patron, conscient de donner ses lettres de noblesse au halal. Évidemment, tous les fournisseurs sont certifiés. La gélatine est « végétale », certains ingrédients comme le porc sont proscrits… « Nous ne vendons pas d’alcool non pl us », précise Justine. « Nous souhaitons simplement faire de la vraie cuisine », en dépassant les contraintes religieuses imposées. À jeter un œil sur les gambas à la crème de potiron, les chips de patate douce, les noix de Saint-Jacques, le foie gras maison (dont il est, paraît-il, difficile de trouver les lobes), l’idée de rompre avec les snacks alentours s’est révélée plus que judicieuse.
« Nos 30 couverts sont régulièrement pris d’assaut le soir »
Le couple s’avoue aujourd’hui victime de son succès. Le bouche-à-oreille fonctionne très bien. Les critiques sont excellentes. « Nos 30 couverts sont régulièrement pris d’assaut le soir. Nous pensons à nous agrandir », glisse Smaïn Moussa dont la souris d’agneau sera sur la prochaine carte.
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